martes, 17 de abril de 2012

ENSALADA TEMPLADA CON VINAGRETA DE TOMATE


Ya volví a pasarme por aquí para dejaros una receta de una ensalada que descubrí durante éstos días semanasanteros. Estuvimos de sitio en sitio conociendo lugares y volviendo a ver otros ya conocidos.
Fuimos a comer a un sitio, en el que por lo visto era costumbre de mis padres y mis abuelos ir por éstas fechas. A través de las indicaciones de mi madre, y que internet hizo lo suyo también, llegamos a un restaurante de los de toda la vida, nada de estos modernos de ahora en el que te presentan un cuarto de hoja de lechuga acompañado de unas semillas de tomate y con eso se supone que tienes que quedar repleto. Éste sitio no, aquí comías, te sobraba mogollón de comida y te sabía todo a casero.Como sugerencia del chef estaba ésta ensalada, que no digo yo que la que yo he hecho sea clavadita, pero sí, tiene un sabor casi parecido.
Así que allá voy con la receta.
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA: un tomate rallado, ajos, almendras, sal, aceite y vinagre.
INGREDIENTES ENSALADA: canónigos, lollo rosso, escarola, aguacate, patata cocida, ajo y gulas.
En primer lugar, preparamos la vinagreta, que es pieza clave para que ésta ensalada esté tan rica. En un mortero machacamos unos ajos, la cantidad de ajo dependerá de lo que nos guste, junto con unas almendras tostadas. Pasamos a un bol y rallamos un tomate, añadimos sal al gusto, aceite y vinagre. Reservamos.
Ahora comenzaremos a montar la ensalada, con la patata cocida haremos una especie de puré aplastandola con el tenedor, le echaremos sal y un poco de la vinagreta anterior, mezclamos bien y lo disponemos en un plato.

La siguiente capa será la de aguacate, lo lonchearemos finamente, con una mitad de aguacate será suficiente por persona. Añadimos sobre el unas cucharadas de vinagreta.
Sobre el aguacate, ponemos la mezcla de canónigos, escarolas y lollo y volvemos a regar con vinagreta.
Lo siguiente y ya casi por último que nos falta es poner a calentar un poco de aceite y freír unos ajos muy picaditos, una vez refritos añadimos las gulas, damos unas vueltas en la sartén y las servimos sobre todo lo anterior.

Y ya si que por último aliñamos con más vinagreta y ya tendremos lista ésta deliciosa ensalada.

Espero que si la probais os guste y bueno que decir tiene que si vais por el Puerto del Pico, por la carretera de San Martín del Pimpollar, no dejeis pasar la oportunidad de entrar a deleitaros con la sabrosa comida de Venta Rasquilla.
Un saludo.

domingo, 15 de abril de 2012

BIZCOCHO DE ANTAÑO


Hola de nuevo, por aquí ando otra vez a proponeros ésta vez una receta de un bizcocho al que de nombre le he puesto bizcocho de antaño. ¿Porqué bizcocho de antaño?, pues bien la historia es muy fácil, la semana pasada invitó una amiguita (Alba) a mi hijo mayor (Ángel Luis) a su cumpleaños, pasamos una tarde muy buena y para culminarla entraron en escena las tartas, riquisimas las tres, una era la tres chocolates, otra de queso y una que hace la abuela paterna de la pequeña. La de queso no tengo palabras para describir lo buena que le quedó a la mamá de la peque (Esther), y cuando probé la de la abuela.....pensé: me tengo que hacer ya mismo con la receta de éste bizcocho, y dicho y hecho. La señora me explicó que era el bizcocho que había hecho su madre desde siempre, asi que de esto viene su nombre.
Asi que ésta receta va por todas esas recetas que conocemos de antaño y nos trasladan mediante nuestro paladar a recuerdos imborrables que siempre perdurán en nosotros.
INGREDIENTES: 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina y sobre de levadura.
Podemos hacer el bizcocho con los huevos que queramos, lo único que teneis que recordar que por cada huevo es una cucharada de azúcar y una cucharada de harina.
Separamos las claras de las yemas, éstas últimas las reservamos, y las claras junto con las cucharadas de azúcar las tenemos que poner a punto de nieve,( me tiré mas de media hora para montarlas, quise hacerlo a mano, sin ningún cacharrico de ayuda, como antiguamente se hacía), una vez bien montadas batimos las yemas y las añadimos, mezclamos bien.Y ya lo que falta es tamizar las ocho cucharadas de harina y el sobre de levadura y añadirlo a la mezcla anterior.
Ya tendremos precalentando el horno y un molde engrasado con mantequilla en el que verteremos la preparación que hemos hecho. Metemos al horno a unos 190º y vamos vigilando que no se queme, cuando pensemos que esta hecho pinchamos con un tenedor o similar y si sale limpio ya tendremos nuestro bizcocho, si todo lo contrario seguiremos horneando.
Espero que si lo probais me conteis que os pareció, a mi realmente me encantó, tiene un sabor y una textura deliciosa, no tardaré en repetir y de nuevo montaré las claras sin batidora ni thermomix, para cuando lo coma reencontrarme con esos sabores de antaño.
Un saludo.

viernes, 16 de marzo de 2012

FLAN DE CAFÉ


Por aquí estoy de nuevo, ésta vez es para traeros la receta de un flan para nada empalagoso por no ser muy dulce, claro está que es la de hoy una receta que sirve únicamente para la gente que le guste el café, si se lo pones a alguien que no sea cafetero.....la cosa estará clara, no acertarás.
Pues no me enrollo más, vamos a por ello.

INGREDIENTES: 1 litro de nata líquida con 35% de materia grasa (nata para montar), 1 vaso de café, 3 cucharadas de azúcar, 1 sobre para hacer flan de 8 raciones, caramelo líquido.
Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y ponemos en un cazo al fuego para que hierva durante unos tres minutos, durante éste tiempo no paramos de remover. A continuación la anterior mezcla la echaremos en un molde que tendremos previamente caramelizado, o bien con caramelo hecho por nosotros mismos o para que la cosa sea más fácil y rápida con caramelo del que ya venden hecho. Metemos en la nevera hasta que enfríe y cuaje, después pues creo que ya no es necesario que os de más pistas, jajajajja. Ésta vez yo lo he hecho en un molde tipo plumcake, pero otras veces lo hago en la típica flanera, eso ya es a gustos y por supuesto de los tipos de moldes de los que dispongamos.
Hasta otra......

domingo, 11 de marzo de 2012

ATÚN ESCABECHADO

Bueno...después de el parón taan laargo, vuelvo a la carga.Espero que ahora de nuevo no me entre la vaguería de los últimos meses, que puede ser, no digo yo que no, jajajajjjajja, no será por no pisar la cocina, por ese motivo no es, desde luego, es más bien por dejadez y tremenda pereza para escribir. Pero bueno intentaré ahora no dejar el blog tiritando como los últimos meses, ahora vamos a la carga.
Vengo a proponeros de nuevo un atún, ésta vez escabechado. Me encanta el atún, el sabor del vinagre y seguro que quien lo pruebe ha hacer repetirá. Le dedico éste atún a mi amigo Ángel, a uno de mis compadres, porque tengo dos, jejeje, al otro ya le dedicaré unos pimientos del piquillo que sé que le gustan locamente, jajajajja. Pues lo dicho Ángel, va por tí y acuérdate que me debes una recetica también de atún, aunque ya mismo me la das en mano y si tengo suerte hasta me la cocinas, jejejeje.
Vamos al jaleo.......
INGREDIENTES: atún en trozos, cebolla, ajos,unas hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco y agua.
Cortamos las cebollas, abundante cebolla, cortamos los ajos y lo echamos en una cacerola en la que habremos puesto aceite de oliva. Lo vamos sofríendo a fuego suave junto con un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta y la sal. Debemos dejar la cebolla transparente.
El atún lo tendremos cortado a trozos medianos y justo cuando la cebolla esté en su punto, transparente como antes os decía, añadimos el atún, previamente salado, y vinagre, lo del vinagre es al gusto, a mí personalmente me gusta fuertecito, pero claro a cada uno....., dejamos cocer, siempre a fuego suave, durante al menos diez o quince minutos. Al cabo de éste tiempo ya tendremos un plato rico que seguro repetís más de una vez, eso sí también os digo que es preferible comerlo en frío o templado tirando a frío y gana mucho de un día para otro.
Hasta otra....

lunes, 7 de noviembre de 2011

LOMO RELLENO

Aquí de nuevo, esta vez para presentaros una receta muy, pero que muy rica, apta para paladares exquisitos y gente de morro fino, jejejjje.Es una receta que me dió a conocer Vanesa, mi primisima y queridísima, se la dedico a ella que me sigue y se que le gusta lo que hago.
Este lomo es muy fácil de hacer, quizás el único inconveniente es que el carnicero te lo prepare bien para el relleno, yo le suelo decir que me lo abra como un libro y así una vez puesto el relleno sobre él lo enrollo como un brazo de gitano y lo ato para que no se escape nada.
Bueno no me enrollo mas y voy al lío.....
INGREDIENTES: un lomo de cerdo, ciruelas pasas sin hueso, bacon cortado a trozos, cebolletas, sal, un bote de mostaza de Dijon ( con o sin granos de mostaza, yo la suelo utilizar sin granos de mostaza), agua, brandy.
Como os he dicho le decimos al carnicero que nos abra el lomo como un libro, como un filete grande, le echamos un poquito de sal, no mucha por el bacon y la mostaza que lleva, y le ponemos el bacon a trozos y las ciruelas pasas. A continuación lo enrollamos como un brazo de gitano y lo atamos o lo metemos en una redecilla que si la pides tu amable carnicero te la dará, claro contando que sea un amable carnicero.....
Previamente habremos cortado cebolletas, me gusta más el sabor que no el de la cebolla pura y dura que no me gusta absolutamente nada, y las tendremos ya cortadas y dispuestas en una bandeja apta para horno, sobre ellas ponemos el lomo previamente embadurnado con la mostaza y rocíamos con brandy, un poquito de agua y le echamos un poquito de sal para que ésta salsa resultante no nos quede sosa.
Metemos en el horno y vamos observando que no se quede seco, si vemos que tal le añadimos un poquito más de brandy y así hasta que se termine de hornear. No sabría deciros el tiempo estimado de horno, depende mucho de si el vuestro es un buen horno, o como el mío que es un churro mañanero ( lo de churro mañanero va por Evita mi comadrita guapa, jejejeje).
Después de asarlo, evidentemente le cortamos la red o las ataduras y lo fileteamos, creo que ya no os tengo que contar que es lo que teneis que hacer a continuación no?.
Va por tí prima.......

martes, 1 de noviembre de 2011

FALSO SASHIMI DE ATÚN


Bueno, explicar antes de nada el nombre de esta receta. Es falso sashimi porque no es un sashimi en toda regla, es decir que no es en crudo como debería ser en realidad. Aquí en casa, eso de la carne sangrando o el pescado crudo ni pizca nos va, y mira por donde un día hace ya bastante en un programa de cocina, (EN SU PUNTO, DE ANTONIO GRANERO) salió esta riquisima receta. Tengo especial recuerdo de ella porque Toño fué el que la preparo por primera vez, agasajandome con una excelente cena y de ahí en adelante un montón de veces la he hecho, simplemente me encanta.
Es una receta que creo yo podrían comerla hasta áquellos que practican alguna dieta, no muy estricta, (Félix cuenta las calorías, jejejeje).
Espero que os guste tanto como a nosotros, comencemos pues....

INGREDIENTES: atún fileteado, 100 cc de salsa de soja, 100 cc de vinagre balsámico de Módena, 80 cc de aceite de sésamo ( de oliva sirve perfectamente), chalota o cebolleta picada, sal, pimienta, zanahorias, puerro, pimiento.
Salpimentamos los filetes de atún y los marcamos en una sartén o plancha con poquito aceite, yo los suelo dejar no marcados, los hago bastante.
A continuación preparamos un marinado con la salsa de soja, el vinagre balsámico, el aceite de sésamo y la chalota o cebolleta picada y en dicho marinado metemos los filetes de atún un mínimo de cuatro horas.
A la hora de servirlo hacemos unas verduras a la plancha, zanahorias cortadas en tiras, pimiento verde, puerro, cebolletas y las presentamos con el atún.
Probarlo y ya me contareis.

domingo, 16 de octubre de 2011

PASTEL DE CARNE



Esta receta la conocí gracias a mi suegra, yo, cuando Toño me decía que su madre hacía un pastel de carne con ketchup....me daba a mí que eso a mí...como que no.... al final, un tanto escéptica le pedí que me explicara como era aquello. Pues bien, al final me sorprendí probandolo y me sorprendí también al comprobar que me gustaba....a pesar del ketchup, que yo siempre lo conocía siendo amigo de los perritos, de las hamburguesas, a pesar de la carne.....y picada encima....que ya de por si no me gusta, cuanto menos picada, pero oye, que si me gustó. Asi que os lo recomiendo, porque es muuuuy fácil y os sorprenderá o sorprendereis.

INGREDIENTES: 250 grs. de carne picada de cerdo, 250 grs. de carne picada de ternera, 3 puerros, sal, 2 ó 3 lonchas de pan de molde, un chorrito de leche y ketchup.
En un recipiente apto para microondas, sí, se hace en microondas, mezclamos las carnes picadas, con la sal, las lonchas de pan de molde y el chorrito de leche, bien mezclado.
Mientras tanto en una sartén freímos los puerros que previamente habremos picado finamente, una vez refritos los añadimos a la mezcla anterior, mezclamos bien y metemos al microondas a potencia máxima, el mío lo máximo son 750 w, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos removemos y volvemos a meter en el microondas durante otros 10 minutos. De nuevo sacamos y esta vez le añadimos el ketchup, la cantidad..pues mas o menos medio bote o tres cuartos, removemos bien y de nuevo al micro, esta vez el tiempo pues a gustos, si nos gusta la carne mas hecha, como a mí, o menos hecha.
Espero que os guste.....