martes, 17 de abril de 2012

ENSALADA TEMPLADA CON VINAGRETA DE TOMATE


Ya volví a pasarme por aquí para dejaros una receta de una ensalada que descubrí durante éstos días semanasanteros. Estuvimos de sitio en sitio conociendo lugares y volviendo a ver otros ya conocidos.
Fuimos a comer a un sitio, en el que por lo visto era costumbre de mis padres y mis abuelos ir por éstas fechas. A través de las indicaciones de mi madre, y que internet hizo lo suyo también, llegamos a un restaurante de los de toda la vida, nada de estos modernos de ahora en el que te presentan un cuarto de hoja de lechuga acompañado de unas semillas de tomate y con eso se supone que tienes que quedar repleto. Éste sitio no, aquí comías, te sobraba mogollón de comida y te sabía todo a casero.Como sugerencia del chef estaba ésta ensalada, que no digo yo que la que yo he hecho sea clavadita, pero sí, tiene un sabor casi parecido.
Así que allá voy con la receta.
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA: un tomate rallado, ajos, almendras, sal, aceite y vinagre.
INGREDIENTES ENSALADA: canónigos, lollo rosso, escarola, aguacate, patata cocida, ajo y gulas.
En primer lugar, preparamos la vinagreta, que es pieza clave para que ésta ensalada esté tan rica. En un mortero machacamos unos ajos, la cantidad de ajo dependerá de lo que nos guste, junto con unas almendras tostadas. Pasamos a un bol y rallamos un tomate, añadimos sal al gusto, aceite y vinagre. Reservamos.
Ahora comenzaremos a montar la ensalada, con la patata cocida haremos una especie de puré aplastandola con el tenedor, le echaremos sal y un poco de la vinagreta anterior, mezclamos bien y lo disponemos en un plato.

La siguiente capa será la de aguacate, lo lonchearemos finamente, con una mitad de aguacate será suficiente por persona. Añadimos sobre el unas cucharadas de vinagreta.
Sobre el aguacate, ponemos la mezcla de canónigos, escarolas y lollo y volvemos a regar con vinagreta.
Lo siguiente y ya casi por último que nos falta es poner a calentar un poco de aceite y freír unos ajos muy picaditos, una vez refritos añadimos las gulas, damos unas vueltas en la sartén y las servimos sobre todo lo anterior.

Y ya si que por último aliñamos con más vinagreta y ya tendremos lista ésta deliciosa ensalada.

Espero que si la probais os guste y bueno que decir tiene que si vais por el Puerto del Pico, por la carretera de San Martín del Pimpollar, no dejeis pasar la oportunidad de entrar a deleitaros con la sabrosa comida de Venta Rasquilla.
Un saludo.

domingo, 15 de abril de 2012

BIZCOCHO DE ANTAÑO


Hola de nuevo, por aquí ando otra vez a proponeros ésta vez una receta de un bizcocho al que de nombre le he puesto bizcocho de antaño. ¿Porqué bizcocho de antaño?, pues bien la historia es muy fácil, la semana pasada invitó una amiguita (Alba) a mi hijo mayor (Ángel Luis) a su cumpleaños, pasamos una tarde muy buena y para culminarla entraron en escena las tartas, riquisimas las tres, una era la tres chocolates, otra de queso y una que hace la abuela paterna de la pequeña. La de queso no tengo palabras para describir lo buena que le quedó a la mamá de la peque (Esther), y cuando probé la de la abuela.....pensé: me tengo que hacer ya mismo con la receta de éste bizcocho, y dicho y hecho. La señora me explicó que era el bizcocho que había hecho su madre desde siempre, asi que de esto viene su nombre.
Asi que ésta receta va por todas esas recetas que conocemos de antaño y nos trasladan mediante nuestro paladar a recuerdos imborrables que siempre perdurán en nosotros.
INGREDIENTES: 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina y sobre de levadura.
Podemos hacer el bizcocho con los huevos que queramos, lo único que teneis que recordar que por cada huevo es una cucharada de azúcar y una cucharada de harina.
Separamos las claras de las yemas, éstas últimas las reservamos, y las claras junto con las cucharadas de azúcar las tenemos que poner a punto de nieve,( me tiré mas de media hora para montarlas, quise hacerlo a mano, sin ningún cacharrico de ayuda, como antiguamente se hacía), una vez bien montadas batimos las yemas y las añadimos, mezclamos bien.Y ya lo que falta es tamizar las ocho cucharadas de harina y el sobre de levadura y añadirlo a la mezcla anterior.
Ya tendremos precalentando el horno y un molde engrasado con mantequilla en el que verteremos la preparación que hemos hecho. Metemos al horno a unos 190º y vamos vigilando que no se queme, cuando pensemos que esta hecho pinchamos con un tenedor o similar y si sale limpio ya tendremos nuestro bizcocho, si todo lo contrario seguiremos horneando.
Espero que si lo probais me conteis que os pareció, a mi realmente me encantó, tiene un sabor y una textura deliciosa, no tardaré en repetir y de nuevo montaré las claras sin batidora ni thermomix, para cuando lo coma reencontrarme con esos sabores de antaño.
Un saludo.