Este lomo es muy fácil de hacer, quizás el único inconveniente es que el carnicero te lo prepare bien para el relleno, yo le suelo decir que me lo abra como un libro y así una vez puesto el relleno sobre él lo enrollo como un brazo de gitano y lo ato para que no se escape nada.
Bueno no me enrollo mas y voy al lío.....
INGREDIENTES: un lomo de cerdo, ciruelas pasas sin hueso, bacon cortado a trozos, cebolletas, sal, un bote de mostaza de Dijon ( con o sin granos de mostaza, yo la suelo utilizar sin granos de mostaza), agua, brandy.
Como os he dicho le decimos al carnicero que nos abra el lomo como un libro, como un filete grande, le echamos un poquito de sal, no mucha por el bacon y la mostaza que lleva, y le ponemos el bacon a trozos y las ciruelas pasas. A continuación lo enrollamos como un brazo de gitano y lo atamos o lo metemos en una redecilla que si la pides tu amable carnicero te la dará, claro contando que sea un amable carnicero.....
Previamente habremos cortado cebolletas, me gusta más el sabor que no el de la cebolla pura y dura que no me gusta absolutamente nada, y las tendremos ya cortadas y dispuestas en una bandeja apta para horno, sobre ellas ponemos el lomo previamente embadurnado con la mostaza y rocíamos con brandy, un poquito de agua y le echamos un poquito de sal para que ésta salsa resultante no nos quede sosa.
Metemos en el horno y vamos observando que no se quede seco, si vemos que tal le añadimos un poquito más de brandy y así hasta que se termine de hornear. No sabría deciros el tiempo estimado de horno, depende mucho de si el vuestro es un buen horno, o como el mío que es un churro mañanero ( lo de churro mañanero va por Evita mi comadrita guapa, jejejeje).
Después de asarlo, evidentemente le cortamos la red o las ataduras y lo fileteamos, creo que ya no os tengo que contar que es lo que teneis que hacer a continuación no?.
Va por tí prima.......
